巖茶的茶香特點

宏觀上來劃分，巖茶的香氣可分為品種香、山場香、工藝香、樹齡香四大類。

品種香

品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。

這些香氣，就是巖茶的性格，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多只有90%相似。

如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。

不論它是不是來自于正巖核心山場，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會帶有蘭花香。

如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。

不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會有桂皮香的呈現(xiàn)。

也別指望不同品種的巖茶，會有百分百相同的氣味，這是不存在的！

品種不同，呈現(xiàn)的香味不一。列舉幾種常見巖茶的品種香。

肉桂：它的品種香，與眾不同，是桂皮香。桂皮的香氣，要是您沒有感受過，可以到超市麥一味香料，叫“肉桂”的，氣味有些相似，帶有涼涼的辛辣感。

水仙：品種香是蘭花香，這股蘭花香，清雅，似空谷中的幽蘭，傲然挺立，釋放花香。隨著茶樹年齡的增長，水仙還會出現(xiàn)一種名為“叢香”的香氣，系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。

大紅袍：其品種香一直是個謎。天心村某茶農曾問過陳德華老師，據(jù)老師回憶，母樹大紅袍的香氣，是桂花香?？上?，目前我們能喝到的大紅袍，太復雜，大部分為拼配茶，其品種香，不確定性太多，真正感受過的人，不多。

黃觀音：品種香為花香，屬于甜香型，如梔子花，又有些似盛夏時開放的玉蘭花香。

鐵羅漢的當歸味、

白雞冠的藥香、

水金龜?shù)拿坊ㄏ恪?/p>

金牡丹的梔子花香、

金柳條的奶油香

……

工藝香

工藝香則是指原有的香氣物質在后期一系列的生產加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。

如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點，就會更容易呈現(xiàn)花果香、果香。

所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。

若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會更輕揚俏皮些。

品種香是天然自帶的，工藝香是后天塑造的。

工藝，如同化妝術，可讓一款巖茶改頭換面，讓你喝到懷疑人生。

在制作環(huán)節(jié)中，會影響巖茶香氣的步驟，不在少數(shù)。

如走水、發(fā)酵、炭焙等環(huán)節(jié)，甚至于采摘，都會影響巖茶的香氣。

若是晴天采摘的巖茶，香氣高昂；

若是雨天采摘的巖茶，香氣偏細幽。

炭焙過后，若是將茶進行拼配，也會影響一款茶的香氣。

工藝的多變，為武夷巖茶平添一絲神秘色彩，更能激發(fā)我們內心的學習欲望。 

山場香

山場香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對香氣高低強弱的影響，例如武夷巖正巖產區(qū)的“巖韻”。

以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。

悟源澗：流經馬頭巖山麓，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對濕度大，土壤以細砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細膩，巖韻強，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。

樹齡香

樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會形成一種獨特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質香、青苔味、棕葉香。

當一款茶品有樅味呈現(xiàn)時，就意味著這茶樹的樹齡不小了。

不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關。

最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。